2019年1月2日 星期三

調酒的故事

  雞尾酒(cocktail
  雞尾酒(cocktail)是一種混合飲料,一般含有一種或多種類型的蒸餾酒,通常亦會加入其他原料如利口酒、果汁、天然氣泡礦泉水、蘇打水、通寧水、賽爾托茲氣泡水(seltzer)、茶、咖啡、巧克力、苦精、糖漿、蜂蜜、牛奶、奶油、香草籽或精、水果、糖、冰塊、香草、香料等,有些雞尾酒還會在酒杯邊緣沾上一圈鹽,糖,可可粉,肉荳蔻粉、肉桂粉、辣椒粉、檸檬皮屑、柑橘皮屑等,近年來更有人引進分子料理的技巧,創造出分子調酒。
  雞尾酒在美國禁酒時期廣受歡迎,當時是為了掩蓋私釀酒的味道,而將私釀酒混合其他含酒精或不含酒精的原料來調配,但謠言破解網站Snopes.com則認為此說為假。
  現知最早的雞尾酒是以干邑白蘭地為基底的薩茲拉克酒(Sazerac),源自1850年代的紐奧良,比禁酒令時期早了有70年之久,1970年代,雞尾酒主要是以琴酒,威士忌,蘭姆,龍舌蘭,伏特加,白蘭地為基底,1970年代之後,伏特加受歡迎的程度突然地增加,1980年代時,它已經是雞尾酒必有的基底了,許多在傳統上是以琴酒為基底的雞尾酒,如金非士和馬丁尼等,最早出現「雞尾酒」字樣的印刷品(由David Wondrich2005年十月確定)是1803428日出版的The Farmer's Cabinet,之後在官方認可的印刷品中使用「雞尾酒」一詞的(也是最為人知的)是1806513日紐約州哈德遜市出版的Balance and Columbian Repository,為雞尾酒是什麼提供了如下的答案:
  "雞尾酒是組合了任何類型的烈酒、砂糖、水和苦酒的刺激烈酒,粗俗的人稱它為bittered sling,並認為它是極佳的競選良藥,因為它會是競選者更大膽和魯莽,同時使頭腦混亂。據說,對民主黨候選人亦有很大的幫助,因為嚥下一杯雞尾酒的人會願意嚥下任何其他東西(願意包容一切)。"
  第一份包含有雞尾酒配方的酒保指導,How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant's Companion1862年由Jerry Thomas負責出版,列了潘趣(Punches)、酸酒(Sours)、司令(Slings)、考比勒(Cobblers)、席拉布(Shrubs)、特迪(Toddies)、菲麗普(Flips)和許多其他種類的混合酒,總計十種和雞尾酒有關的配方,在手冊中指出了和其他飲品區隔的關鍵原料,即苦酒。
  在美國禁酒時期(1919年-1933年),當擁有酒精變成了非法,雞尾酒在酒吧內仍然繼續被飲用,當時不只酒精品質遠低於過去所飲用的,連酒保應有的知識也大大地衰減。
  雞尾酒的起源有多種傳說,較為可信的說法是1776年美國紐約一家酒館為了招攬顧客,用雞毛裝飾酒店,一日,當地一位紳士帶朋友來喝酒,微醉中叫服務生上一杯「雞尾」酒。服務生機智地倒了一杯由幾種不同的酒混合的飲料,為了不讓紳士醉倒,她加水沖淡了酒液,並隨手摘下一根雞毛貼在杯邊。紳士喝後覺得味道很好,便常來要雞尾酒喝,於是雞尾酒得以傳揚,另外一種說法是來自法語的coquetier,這是在19世紀初紐奧良的一種雞蛋酒的名稱。
  資料來源:維基百科https://zh.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:

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