調酒的故事

　　雞尾酒（cocktail）

　　雞尾酒（cocktail）是一種混合飲料，一般含有一種或多種類型的蒸餾酒，通常亦會加入其他原料如利口酒、果汁、天然氣泡礦泉水、蘇打水、通寧水、賽爾托茲氣泡水（seltzer）、茶、咖啡、巧克力、苦精、糖漿、蜂蜜、牛奶、奶油、香草籽或精、水果、糖、冰塊、香草、香料等，有些雞尾酒還會在酒杯邊緣沾上一圈鹽，糖,可可粉，肉荳蔻粉、肉桂粉、辣椒粉、檸檬皮屑、柑橘皮屑等，近年來更有人引進分子料理的技巧，創造出分子調酒。

　　雞尾酒在美國禁酒時期廣受歡迎，當時是為了掩蓋私釀酒的味道，而將私釀酒混合其他含酒精或不含酒精的原料來調配，但謠言破解網站Snopes.com則認為此說為假。

　　現知最早的雞尾酒是以干邑白蘭地為基底的薩茲拉克酒（Sazerac），源自1850年代的紐奧良，比禁酒令時期早了有70年之久，1970年代，雞尾酒主要是以琴酒，威士忌，蘭姆，龍舌蘭，伏特加，白蘭地為基底，1970年代之後，伏特加受歡迎的程度突然地增加，1980年代時，它已經是雞尾酒必有的基底了，許多在傳統上是以琴酒為基底的雞尾酒，如金非士和馬丁尼等，最早出現「雞尾酒」字樣的印刷品（由David Wondrich在2005年十月確定）是1803年4月28日出版的The Farmer's Cabinet，之後在官方認可的印刷品中使用「雞尾酒」一詞的（也是最為人知的）是1806年5月13日紐約州哈德遜市出版的Balance and Columbian Repository，為雞尾酒是什麼提供了如下的答案：

　　"雞尾酒是組合了任何類型的烈酒、砂糖、水和苦酒的刺激烈酒，粗俗的人稱它為bittered sling，並認為它是極佳的競選良藥，因為它會是競選者更大膽和魯莽，同時使頭腦混亂。據說，對民主黨候選人亦有很大的幫助，因為嚥下一杯雞尾酒的人會願意嚥下任何其他東西（願意包容一切）。"

　　第一份包含有雞尾酒配方的酒保指導，How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant's Companion在1862年由Jerry Thomas負責出版，列了潘趣（Punches）、酸酒（Sours）、司令（Slings）、考比勒（Cobblers）、席拉布（Shrubs）、特迪（Toddies）、菲麗普（Flips）和許多其他種類的混合酒，總計十種和雞尾酒有關的配方，在手冊中指出了和其他飲品區隔的關鍵原料，即苦酒。

　　在美國禁酒時期（1919年－1933年），當擁有酒精變成了非法，雞尾酒在酒吧內仍然繼續被飲用，當時不只酒精品質遠低於過去所飲用的，連酒保應有的知識也大大地衰減。

　　雞尾酒的起源有多種傳說，較為可信的說法是1776年美國紐約一家酒館為了招攬顧客，用雞毛裝飾酒店，一日，當地一位紳士帶朋友來喝酒，微醉中叫服務生上一杯「雞尾」酒。服務生機智地倒了一杯由幾種不同的酒混合的飲料，為了不讓紳士醉倒，她加水沖淡了酒液，並隨手摘下一根雞毛貼在杯邊。紳士喝後覺得味道很好，便常來要雞尾酒喝，於是雞尾酒得以傳揚，另外一種說法是來自法語的coquetier，這是在19世紀初紐奧良的一種雞蛋酒的名稱。

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